蘭州牛肉拉麵

晚上胃痙攣，想吐又吐不出來，窩在飯店的床上動彈不得。床頭邊是昨天看了一半的台北小吃札記。舒國治寫得這麼好吃，肚子就更痛了。

說到忠孝東路巷內的清真中國牛肉館，信奉伊斯蘭教的老闆規規矩矩放血誦經超生所有食材，於是少男少女帶了他家的肉食進店裡，老闆便無限委屈。想起大陸也有一家連鎖的清真麵館，通常也是回民開的。雖然說是連鎖，但窄窄的店面絕對沒辦法讓你連結到典型的速食印象，廁所臭氣沖天，桌面油膩不堪。往來的伙計師傅，圍裙和小帽都是黃膩膩的顏色，不免想到這到底乾不乾淨。

但是拉麵是真的好吃，當場在客人面前拉開麵團上甩下揉，師傅用手扯分的麵團絕對不多一分，也不少一分。我最常吃的一道是蔥油拌麵，說穿了也就是乾拌麵，但是因為現揉製現下鍋，嚼勁十足，一入口就是滿嘴的麵香。而且好大一盤，才五塊錢人民幣（不到二十五塊台幣），都要拼了命才吃得完。但當地人來吃又嫌他貴。

不知為何每家店都有一個雌雄難辨的小鬼跑堂，是瞧一眼就讓你聯想到孌童兩個字的形象。

上次和同事去吃，他們剛坐下就說要去外頭買啤酒，買來了老闆差點沒把我們趕出店門。

（台北的清真牛肉館，吃過倒是覺得還好。）